茭白是一種無(wú)性繁殖的水生宿根禾本科作物，俗稱(chēng)：茭筍、茭瓜。其生育期較長(zhǎng)、適應(yīng)性強(qiáng)、不擇土壤，一般的水田、低洼地、淺水塘、溝河邊有水的地方皆可種植。在茭白的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，要求有溫暖濕潤(rùn)的生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境，氣溫不能低于5℃以下時(shí)茭白不能萌發(fā)。其肉質(zhì)莖含糖4%，蛋白質(zhì)1.5%，富含多種維生素，是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的綠色食品。

一、選種 　　　　
一般要求種性強(qiáng)，上市集中，經(jīng)過(guò)幾次精選的田塊作種苗。其茭墩內(nèi)無(wú)雜株、無(wú)雄株。具體的操作方式是：在茭白收獲之后，從大田中挖起茭墩，選擇帶老莖一根的茭根，用快刀切割下帶泥的小墩茭白根做種苗，每畝大田準(zhǔn)備1200—1300個(gè)茭墩備用。一般選好、分好的茭墩堆置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，好在大田整理好后，再?gòu)钠渌筇镏羞M(jìn)行茭墩分苗、選苗后及時(shí)移栽。

二、大田的準(zhǔn)備  　　

1、加固加高田埂  　　 茭白生長(zhǎng)發(fā)育期中一生都需要水層，且深水位達(dá)20cm，因此需要加固加高田埂；

2、施足基肥 　　　　  
茭白需肥量大，施足肥，才能高產(chǎn)。而基肥是基礎(chǔ)，基肥施用上以有機(jī)料為主，如土雜肥、廄肥，每畝可施2噸，普鈣40—50公斤、鉀肥10—15公斤，然后耕粑，使田平泥化，保持淺水層1—2天，準(zhǔn)備移栽。

三、移栽　　 　　
將選好、分好的茭苗，在10月下旬至11月上中旬，按照預(yù)定的距離拉繩條栽，栽植茭苗深度以老莖和茭白苗基部插入泥中不致浮起為度，種植過(guò)深分蘗不旺，空耗種苗的養(yǎng)分而長(zhǎng)根。栽植行距一般80--100cm、株距55—60cm，等行距種植，每畝確保1200—1300穴種苗。

四、田間管理  　　　　

1、水份管理   　　  
管理上茭白不同生育生長(zhǎng)期對(duì)水的深度有所不同，一般掌握由淺到深，再由深到淺的管水模型。茭苗定植后應(yīng)深水護(hù)苗活棵，活棵后保持淺水層5—6cm，以利于提高土溫，促進(jìn)茭苗早生快發(fā)，特別地到嚴(yán)冬季節(jié)，夜間好保持深水層10—13cm護(hù)苗度冬，春暖后再淺水促蘗，分蘗后期適當(dāng)深灌，保持水層深度10—13cm，控制無(wú)效分蘗的發(fā)生，暑天氣候炎熱，應(yīng)加深水層，降低土壤溫，延長(zhǎng)結(jié)茭期的生長(zhǎng)時(shí)間，促進(jìn)茭白增大。孕（結(jié)）茭時(shí)為達(dá)到茭白軟增大化的目的，水層管理方面：采用深灌，但水深不能超過(guò)茭白眼（心葉），而結(jié)茭生長(zhǎng)到一定時(shí)間，單支茭白逐漸停滯生長(zhǎng)，水位以應(yīng)逐漸降低。

2、追肥 　　　　
追肥應(yīng)根據(jù)茭白生長(zhǎng)發(fā)育情況看苗分期施用，掌握輕催苗肥，巧施長(zhǎng)粗肥。a、移栽半月左右，應(yīng)施催苗肥，以促進(jìn)生長(zhǎng)和早生分蘗，每畝施用碳銨20—25公斤；b、茭苗分蘗高峰期，如果此時(shí)葉色偏淡，而每穴又不足15苗，那么應(yīng)追施長(zhǎng)粗肥，每畝可以施用碳銨15—20公斤，如果此時(shí)葉色濃綠，每穴達(dá)15苗以上，葉色濃綠，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的茭苗，就不需施用長(zhǎng)粗肥；c、早熟茭白苗開(kāi)始結(jié)茭，需要重施孕茭肥，以促進(jìn)孕茭肥大，增加產(chǎn)量。如果茭苗莖稈由圓變扁，葉子往兩邊分，呈蝙蝠狀的苗占全田20—30%時(shí)，為施孕茭肥適期，過(guò)早追肥，則促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，延遲結(jié)茭；過(guò)遲追肥，則達(dá)不到施肥效果。一般孕茭肥每畝可以追施碳銨40—50公斤；d、微肥的運(yùn)用 　　3月中下旬使用磷酸二氫鉀等微量元素進(jìn)行根外噴施，有利于茭白養(yǎng)分的平衡，提高茭白的抗逆性和品質(zhì)，增加茭白的產(chǎn)量。

在每次施用肥料時(shí)，需要先落淺田水，然后順行撒施或進(jìn)行土壤深施，第二天才能復(fù)水，以便提高肥料利用率，特別值得注意的是追施肥料，應(yīng)距離茭苗2—3cm，避免燒苗現(xiàn)象發(fā)生，導(dǎo)致緩苗推遲茭白結(jié)茭期。

3、除草　　茭苗栽植成活后至封行期間，好能結(jié)合追肥時(shí)耘耥除草，使土壤活化，提高土壤通透性和土壤溫度，提高肥料利用率，促進(jìn)茭苗，一般除草2—3次。

4、疏苗剝?nèi)S葉　　　　為使茭苗大田通風(fēng)透光良好，要及時(shí)拔除株叢內(nèi)過(guò)密的弱分蘗（小苗），同時(shí)用泥填入株中間，使植株向四周展開(kāi)生長(zhǎng)；在生長(zhǎng)發(fā)育后期及時(shí)將植株外圍的黃葉老葉剝?nèi)ァ?/span>

5、病蟲(chóng)害防治   　　近年來(lái)，隨著茭白的種植，病蟲(chóng)害發(fā)生的趨勢(shì)越來(lái)越重，不時(shí)發(fā)生白葉枯病、銹病和葉蟬、蚜蟲(chóng)的危害，應(yīng)及時(shí)防治。

6、適時(shí)收獲　　 　　一般茭白在5月份陸續(xù)成熟，成熟時(shí)茭莖變粗變圓，心葉短縮。采收期長(zhǎng)達(dá)至10月。可間隔5—7天采收一次，采收時(shí)應(yīng)注意清潔田園，防止病蟲(chóng)害的發(fā)生。